Για να κατανοήσετε τη διατροφή για τη γαστρίτιδα, πρέπει πρώτα να κατανοήσετε τις αιτίες της. Η πιο συνηθισμένη αιτία είναι ένα βακτήριο - Helicobacter pylori. Λόγω της δομής του, αυτό το μικρόβιο διαπερνά τα προστατευτικά εμπόδια στο στομάχι, προσκολλάται στα επιθηλιακά κύτταρα και τα καταστρέφει με την ανάπτυξη χρόνιας γαστρίτιδας.
Η χρόνια γαστρίτιδα είναι μια από τις πιο συχνές παθήσεις του στομάχου. Αντιπροσωπεύει το 85% όλων των βλαβών αυτού του οργάνου.
Υπάρχει γαστρίτιδα και αλλεργική φύση με τροφικές αλλεργίες στα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αυγά, τη σοκολάτα κ. λπ.
Η γαστρεντερική οδός είναι ένα μοναδικό αδιάλυτο σύστημα και εάν ένας σύνδεσμος αυτής της αλυσίδας έχει υποστεί βλάβη, υπάρχει παραβίαση σε όλους τους άλλους. Επομένως, η χρόνια γαστρίτιδα συχνά σχετίζεται με δυσλειτουργία του ήπατος, των εντέρων, του παγκρέατος.
Όμως, ο διατροφικός παράγοντας στην εμφάνιση γαστρίτιδας, σήμερα, δεν έχει τόσο σημαντικό ρόλο. Ωστόσο, η γαστρίτιδα μπορεί να προκληθεί από:
- Παραβίαση του ρυθμού των τροφίμων (ακανόνιστα, βιαστικά γεύματα με ανεπαρκή μάσημα των τροφίμων).
- Τρώτε τρόφιμα κακής ποιότητας.
- Κατάχρηση πολύ πικάντικων τροφίμων (πιπέρι, adjika, μουστάρδα, ξύδι κ. λπ. ), ειδικά εάν αυτά τα τρόφιμα δεν είναι συνηθισμένα για εσάς.
- Μαρινάδες, καπνιστά κρέατα, πολύ τηγανητά πιάτα με τη συχνή χρήση
- Κατάχρηση πολύ ζεστών ή πολύ κρύων τροφίμων.
- Κατάχρηση αλκόολ.
Φυσικά, όλοι αυτοί οι παράγοντες πρέπει να ληφθούν υπόψη στη διατροφή για τη γαστρίτιδα.
Η έλλειψη σιδήρου μπορεί επίσης να οδηγήσει σε γαστρίτιδα. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με τη διατροφή για αναιμία στο άρθρο στον σύνδεσμο.
Διατροφή για γαστρίτιδα διαφόρων μορφών
Η διατροφή για τη γαστρίτιδα θα εξαρτηθεί από τη μορφή της. Υπάρχουν γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα και γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα.
Η οξύτητα του στομάχου καθορίζεται από την ποσότητα του υδροχλωρικού οξέος που παράγεται. Εάν υπάρχουν πολλά, η οξύτητα αυξάνεται, λίγο μειώνεται. Η οξύτητα μετράται με τη χρήση ενός μετρητή pH κατά τη διάρκεια της ινογαστροδεδοδενοσκόπησης. Αλλά υπάρχει μια μικρή απόχρωση εδώ: η έρευνα πραγματοποιείται εντός 20-30 λεπτών και το υδροχλωρικό οξύ παράγεται συνεχώς στη χώρα μας. Και η εισαγωγή ενός σωλήνα στο στομάχι είναι ένας διεγερτικός παράγοντας για την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος. Για την ακριβέστερη εκτίμηση της γαστρίτιδας με αυξημένη ή μειωμένη οξύτητα, είναι απαραίτητο να πραγματοποιείται καθημερινή παρακολούθηση της παραγωγής υδροχλωρικού οξέος.
| Προϊόν | Χρήση |
| βούτυρο για γαστρίτιδα | 5-10g την ημέρα, εάν είναι συνήθως ανεκτή από τον ασθενή, τότε μπορείτε |
| γάλα αμυγδάλου για γαστρίτιδα | παρακολουθήστε επίσης ξεχωριστά |
| γάλα για γαστρίτιδα | μπορεί να είναι μεσαίου λίπους |
| γάλα καρύδας, λάδι για γαστρίτιδα | ατομικά |
| ψωμί για γαστρίτιδα | πιθανό, ανεπιθύμητο σιτάρι |
| σολομός για γαστρίτιδα | περιορισμένη, 40-60g την ημέρα |
| πλιγούρι με γαστρίτιδα | ανεπιθύμητο σιτάρι |
| αβοκάντο για γαστρίτιδα | περιορισμένη, 30g ανά ημέρα |
| λαχανικά για γαστρίτιδα | ατομικά |
| σκουμπρί για γαστρίτιδα | περιορισμένη, 40-60g την ημέρα |
| πέστροφα με γαστρίτιδα | περιορισμένη, 40-60g την ημέρα |
Σήμερα, η διατροφή για γαστρίτιδα πρέπει να εξατομικεύεται, λαμβάνοντας υπόψη την ατομική ανοχή των προϊόντων. Το σιτάρι και τα λίπη είναι περιορισμένα. Και αυτό είναι όλο. Περιορίζουμε επίσης τον καφέ, το αλκοόλ και τη νικοτίνη. Ένα άτομο πρέπει να αποφεύγει ξεχωριστά αυτά τα τρόφιμα που του προκαλούν πόνο και δυσφορία.
Υπάρχουν γενικές αρχές διατροφής για τη γαστρίτιδα:
- Μέθοδοι μαγειρέματος - βέλτιστο βρασμό, στιφάδο, ψήσιμο στο μανίκι χωρίς το σχηματισμό πολύ τηγανητής κρούστας. Πρέπει να μαγειρέψετε σε αντικολλητικό τηγάνι ή χρησιμοποιώντας αντικολλητικό χαρτί. Λίπη με τη μορφή βουτύρου ή λάδι καρύδας πρέπει να προστεθούν στα έτοιμα γεύματα.
- Το φαγητό πρέπει επίσης να είναι μηχανικά απαλό - μαγειρέψτε σούπες πουρέ ή με ψιλοκομμένα τρόφιμα.
- Εάν θέλετε να μελετήσετε λεπτομερέστερα το θέμα της διατροφής για διάφορες ασθένειες, μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε μαθήματα διατροφολόγων χωρίς ιατρική εκπαίδευση.
Διατροφή για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα:
- Εξαιρέστε από τις διατροφικές τροφές που διεγείρουν την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος και ερεθίζουν τη βλεννογόνο μεμβράνη - ισχυροί ζωμοί (μανιτάρια, κρέας, ψάρι), καπνιστό κρέας, τηγανητά τρόφιμα, μπαχαρικά, τουρσιά, τουρσιά, μανιτάρια, καφές, δυνατό τσάι, αλκοολούχα ποτά, ανθρακούχο νερό, προϊόντα αρτοποιίας φρέσκου βουτύρου.
- Συνιστώμενα προϊόντα για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα: Βρασμένο κρέας και ψάρι, μαλακά βραστά αυγά, ζυμαρικά, δημητριακά, παλιό άσπρο ψωμί, σούπες γάλακτος. Τα λαχανικά μαγειρεύονται ή μαγειρεύονται σε πουρέ πατάτας και σουφλέ στον ατμό. Επιτρέπονται επίσης φιλιά, μους, ζελέ, ψητά μήλα, κακάο με γάλα, αδύναμο τσάι.
Διατροφή για γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα:
- Προτεινόμενα τρόφιμα: σούπα με ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, κρέας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (ακόμη και τηγανητό, αλλά χωρίς σκληρή κρούστα), ψάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση φρέσκα και όχι πολύ ξινά, μπαγιάτικο ψωμί διαφορετικών ποικιλιών, κράκερ, λαχανικά και φρούτα - βραστά και τυριά, γάλα, αυγά - ωμά και ομελέτες, διάφορα καλά μαγειρεμένα δημητριακά, χυμούς φρούτων και λαχανικών, βούτυρο, τσάι, καφέ, κακάο.
Για να το καταστήσω σαφέστερο, θα δώσω μια λίστα με επιτρεπόμενα τρόφιμα για γαστρίτιδα στον πίνακα:
Τι είναι αποδεκτό στη διατροφή για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα;
| Φρούτα: |
| Ψημένα μήλα / αχλάδια, μπανάνες, πορτοκάλια, λωτού, ακτινίδιο, αβοκάντο |
| Λαχανικά: |
| Κινέζικο λάχανο, καρότα, τεύτλα, κολοκύθια, μελιτζάνα, κολοκύθα, αγγούρι, πιπέρι, σέλινο, ντομάτα, πατάτες |
| Σιτηρά: |
| Άγριο ρύζι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης ολικής αλέσεως, quinoa, κεχρί; αλεύρι - αμύγδαλο, ρύζι, αμάραντος, φαγόπυρο, καρύδα |
| Κρέας: |
| Κουνέλι, γαλοπούλα, κοτόπουλο, ορτύκια, μοσχάρι |
| Ενα ψάρι: |
| Χαμηλά λιπαρά (dorada, pelengas, pike perch, μερλούκιου κ. λπ. ) και λίπος (σολομός, σολομός, λαβράκι, πέστροφα, λαβράκι κ. λπ. ) |
| Θαλασσινά |
| Ψωμί, ζυμαρικά: |
| Ψωμί ρυζιού ή φαγόπυρου, ψωμί χωρίς γλουτένη, χυλοπίτες ρυζιού ή φαγόπυρου, λευκό μπαγιάτικο ψωμί, κρουτόν λευκού ψωμιού |
| Έλαια, ξηροί καρποί, σπόροι: |
| Ελαιόλαδο, λιναρόσπορο, καρύδα, αβοκάντο, σουσάμι, κολοκύθασπόροι κολοκύθας, ηλιόσποροι |
| Προιοντα γαλακτος: |
| Σκληρά τυριά, βούτυρο, γάλα αμυγδάλου, γάλα ρυζιού, γάλα καρύδας |
| Αυγά: |
| Κοτόπουλο, ορτύκια - μαλακό βρασμένο, ομελέτα |
Τι είναι αποδεκτό στη διατροφή για γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα;
| Φρούτα: |
| Διάφορα ωμά φρούτα και ψητά |
| Λαχανικά: |
| Λευκό λάχανο και άλλα είδη λάχανου, καρότα, τεύτλα, κολοκύθια, μελιτζάνες, κολοκύθα, αγγούρι, πιπέρι, σέλινο, ντομάτα, πατάτες, ραπανάκι, daikon, φυλλώδη χόρτα, κρεμμύδια, μαϊντανό, άνηθο |
| Σιτηρά: |
| Άγριο ρύζι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης ολικής αλέσεως, quinoa, κεχρί; |
| αλεύρι - αμύγδαλο, ρύζι, αμάραντος, φαγόπυρο, καρύδα |
| Κρέας: |
| Κουνέλι, γαλοπούλα, κοτόπουλο, ορτύκια, μοσχάρι, βόειο κρέας |
| Ενα ψάρι: |
| Χαμηλά λιπαρά (dorada, pelengas, pike perch, μερλούκιου κ. λπ. ) και λίπος (σολομός, σολομός, λαβράκι, πέστροφα, λαβράκι, σκουμπρί, κ. λπ. ) |
| Θαλασσινά |
| Ψωμί, ζυμαρικά: |
| Ψωμί ρυζιού ή φαγόπυρου, ψωμί χωρίς γλουτένη, χυλοπίτες ρυζιού ή φαγόπυρου, διάφορα είδη μπαγιάτικου ψωμιού |
| Έλαια, ξηροί καρποί, σπόροι: |
| Ελιά, λιναρόσπορος, καρύδα, λάδι αβοκάντο, σουσάμι, κολοκύθα |
| Καρύδια, αμύγδαλα, κέδρος, φιστίκια, πεκάν, Βραζιλίαςσπόροι κολοκύθας, ηλιόσποροι |
| Προιοντα γαλακτος: |
| Γάλα, τυρί cottage με τη μορφή κατσαρόλες / κέικ, κεφίρ, γιαούρτι, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, γιαούρτι, σκληρά τυριά, βούτυρο, γάλα αμυγδάλου, γάλα ρυζιού, γάλα καρύδας |
| Αυγά: |
| Κοτόπουλο, ορτύκια |
Ποια είναι η διατροφή για γαστρίτιδα;
- Γεύματα 5 φορές την ημέρα. Τρία κύρια γεύματα και δύο σνακ.
- Μέθοδοι προετοιμασίας φαγητού - βρασμός, στιφάδο, ατμός, ψήσιμο στο μανίκι, sous vide. Μην ψήνετε μέχρι να ροδίσουν. Τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή περγαμηνή.
- Το μαγείρεμα και το ψήσιμο στη φωτιά είναι ανθυγιεινοί τρόποι.
- Πίνετε νερό 30 λεπτά πριν από τα γεύματα ή 40 λεπτά μετά.
- Οι ξηροί καρποί (εκτός από τα κουκουνάρια και τα φυστίκια) πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για τουλάχιστον τρεις ώρες πριν από τη χρήση ή κατά τη διάρκεια της νύχτας, στη συνέχεια να στεγνώσουν και να καταναλωθούν.
- Τα λιπαρά ψάρια πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή 1-2 φορές την εβδομάδα.
- Τα αυγά μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή 3-4 φορές την εβδομάδα.
- 80% των λαχανικών για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα θα πρέπει να βρίσκονται στη διατροφή μετά από θερμική επεξεργασία. Για γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, 50% ωμά λαχανικά και 50% λαχανικά μετά από θερμική επεξεργασία.
- Τα πρώτα μαθήματα μαγειρεύονται στο δεύτερο ή τρίτο ζωμό.
Κατά προσέγγιση δίαιτα για γαστρίτιδα
Πρωινό 7. 00
- Ομελέτα 2-3 αυγών με λαχανικά.
- Πλιγούρι βρώμης σε γάλα αμυγδάλου με μπανάνα και ξηρούς καρπούς.
- Κουάκερ φαγόπυρου (+ 5 γραμμάριο βούτυρο) με κοτολέτο στον ατμό γαλοπούλας, σαλάτα λαχανικών με ελαιόλαδο.
- Βρασμένο άγριο ρύζι (+ 5g βούτυρο) με βραστό φιλέτο κοτόπουλου, σαλάτα λαχανικών με λιναρόσπορο.
- Βρασμένο quinoa με λαχανικά (+ 5g βούτυρο), βρασμένο κουνέλι.
Σνακ 10. 00
- Ψητό μήλο με καρύδια.
- Ψητό αχλάδι με αμύγδαλα.
Μεσημεριανό 13: 00
- Σούπα πουρέ κολοκύθας, βραστό φιλέτο γαλοπούλας.
- Κουάκερ πλιγούρι (+ 5g λάδι καρύδας), μοσχαρίσιο βρασμένο, βραστά παντζάρια.
- Κουάκερ φαγόπυρου (+ 5g λάδι καρύδας), ψημένα λιπαρά ψάρια, χαβιάρι κολοκυθιών.
- Πουρέ πατάτας με γάλα και βούτυρο, παϊδάκι κοτόπουλο στον ατμό, στιφάδο λαχανικών με κολοκύθα και λαχανικά.
- Σούπα πατάτας με τριμμένο σε ζωμό κοτόπουλου, καρβέλι ρυζιού, βραστό κοτόπουλο.
Σνακ 16. 00
- Γάλα αμυγδάλου.
- Φυσικό γιαούρτι.
- Κατσαρόλα τυρί cottage.
- Τηγανίτες ατμού.
- Kefir 1%.
Δείπνο 19: 00
- Ψάρια με χαμηλά λιπαρά στον ατμό με βρασμένα λαχανικά.
- Κοτολέτα ψαριού στον ατμό με κατσαρόλα λαχανικών.
- Βρασμένο κουνέλι με στιφάδο λαχανικών.
- Σαλάτα αβοκάντο και κινέζικο λάχανο, αγγούρι και θαλασσινά.
- Ρύζι με θαλασσινά και ψητά λαχανικά.
Πώς να φάτε με γαστρίτιδα; Συνοψίζω.
- Απαιτείται ακριβής διάγνωση - γαστρίτιδα με υψηλή ή χαμηλή οξύτητα σε εσάς. Υπάρχει επίσης ατροφική γαστρίτιδα. Η διατροφή για τη γαστρίτιδα εξαρτάται από τη μορφή της.
- Γεύματα γαστρίτιδας οποιασδήποτε μορφής πέντε φορές την ημέρα. Η κατανάλωση πιο συχνά δεν είναι απαραίτητη, αλλά τρία γεύματα την ημέρα μπορεί να επιδεινώσουν τα συμπτώματα της γαστρίτιδας.
- Η προετοιμασία των τροφίμων παίζει βασικό ρόλο. Δεν μπορείτε να τηγανίζετε φαγητό σε έντονο χρυσό καφέ, ακόμη και για υγιείς ανθρώπους.
- Η διατροφή για γαστρίτιδα κατά τη διάρκεια μιας παρόξυνσης θα διαφέρει από αυτήν που περιγράφεται παραπάνω. Ακολουθήστε τις συστάσεις που θα σας δώσει ο γιατρός σας κατά την έξαρση.
- Με τη βοήθεια της διατροφής, η χρόνια γαστρίτιδα μπορεί να διατηρείται συνεχώς σε ύφεση.